雪乃下で使用している、ピスタチオペーストには、こだわりがありまして、L．Breton社（ル・ブルトン社）の上質なイタリア・シシリー島ブロンテ周辺のピスタチオを使用したピュア（添加物や着色料を使用しない）なペーストを使用しております。風味豊かで香り高くシルクのような滑らかな舌触りで、マダガスカル産バニラビーンズとシシリー産アーモンドプードルとを組み合わせた際には、至福の一時を感じられるマカロンです。クレーム・オ・ブールの発色はあまりよくありませんが、着色料を一切使用していないペーストを使用している証でもあります。見た目にも鮮やかで、表面にもシシリー産のピスタチオをあしらいました。　

フランスのディジョンやアルザスなどで祝祭日に食べられるハチミツと香辛料をふんだんに使ったお菓子、パンデピス。6種類のエピス（スパイス）をブレンドしたミックススパイスを雪乃下では、大胆にもキャラメルと組み合わせました。シナモン・カルダモン・メース・スターアニス・ジンジャー・クローブとインパクトしか感じられない面々ですが、意外な事にアーモンドやキャラメル・クレーム・オ・ブールとの相性は良く、他では味わえないテイストに仕上がっております。スパイスが大好きな方には是非ともお試しいただきたい逸品です。

雪乃下定番のクレーム・オ・ブールとフレッシュのフランボワーズから作るコンフィチュールとを合わせました。
バターのコクとフランボワーズの風味が織りなすバランスをお楽しみください。

フランス　ヴァローナ社のクーベルチュールを2種類ブレンドし、口どけ滑らかなガナッシュを作りました。
マカロン・ノワールは濃厚な味わいのショコラそのものを召し上がる様な印象ですが、こちらのショコラ・オ・レは、ミルクチョコレートの優しさが感じられるマカロンです。
アーモンドの風味と上質なショコラとのマリアージュをお楽しみください。

イタリアドモーリ社世界収穫量の10%以下の希少価値の高い良質のフレーバービーンズの中から更に厳選した高品質のカカオ豆を使用して作るクーベルチュールは、正に本物の中の本物。
カカオが本来持つアロマを最大限に引き出す製法により、香り高いピュアなチョコレートを製造しており、このマカロンのガナッシュで使用した、ベネズエラ北域産クリオロ系トリニタリオ種カカオから作られるカカオ分75%のクーベルチュールは、アーモンドの様な、奥深いアロマで力強さが感じられるチョコレートです。
そのクーベルチュールから作られるガナッシュは、絶妙な油脂分と水分とのバランスから構成されており、乳化のタイミングが非常に難しく、職人の技術が成し得た自信作です。

作る直前に豆から挽いて一番風味が豊かな状態で淹れるカフェ。
砂糖を焦がし、淹れたてのカフェでキャラメルを作り、クレーム・オ・ブールと合わせることで、バターの濃厚な味わいに負けない、しっかりと主張するクレムです。
フランスでは、定番のフレーバーですが、だからこそのこだわりがあります。

フランス産カシスピューレをソース状にし、クレーム・オ・ブールと合わせ、エッセンスにカシスの濃縮エキスをプラス。
風味豊かな、バターの濃厚さから垣間見えるカシスの存在感をお楽しみください。

稀少なマダガスカル産ブルボン種バニラビーンズをふんだんに使用した贅沢なクレーム・オ・ブール。
オーソドックスなフレーバー程に、素材のクオリティがものを言います。
本物だからこそ出せる味わいを、是非ご堪能ください。

北海道十勝産小豆を糖度45度で炊き上げ粒餡に。クレーム・オ・ブールベースに贅沢にも混ぜ込みました。
小豆餡の糖度を抑えることで、小豆本来の風味を最大限に引き出しており、バターと小豆のマリアージュをお楽しみください。

愛媛県産柚子の果汁を低温でじっくりと煮詰めコンサントレにし、クレーム・オ・ブールベースのガルニチュールにしました。
煮詰めることにより、尖った酸味の角が取れ風味豊かなまろやかな味わいに仕上げております。
ケシの実を表面にあしらいました。