パティシエの宝物。

  • 志鎌 純一Junichi Shikama
  • シェフパティシエ

この業界の門を叩いてかれこれ、19年が経過しました。
あっという間です。
ただ、ふと振り返ってみると、ルセットを書き連ねたノートが山程出て来ました。
最近は、あまり使用する機会も減ってしまった道具達にも、まだまだですが味が出て来た様に感じます。
そのノートを読み起こした際に、自分が歩んで来た足跡を辿る事ができました。
一生懸命にフランス語を丁寧に書こうとしていた時期や、日本語で書いてあったり。
いつからか筆記体になっていたりと、このノートに僕のパティシエとしての歴史が刻み込まれていたのだと感じさせられました。
ルセットはこの便利な時代、検索をすれば簡単にそこそこ美味しいだろうレシピが調べられますが、このノートに書かれた様々なルセットから僕は、今でもインスピレーションを受けています。
ベースとなる配合にアレンジを加えたり、似て非なる物を試作してみたり。
様々な業種や店舗で修行させていただいた証でもあり、かけがえのない財産なのです。

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