シェフこだわりのショコラ (=チョコレート ) と南国フルーツとの組み合わせが 新しい雪乃下版ビュッシュ・ド・ノエル。 シングルオリジンカカオから作られる2 種類のクーベルチュールで様々な表情を演出。食感や風味の異なるショコラをふんだんにあしらいました。丸太の中心部分には、マンゴー・パッションフルーツ・バナナ・パイナップルをヴァニラでコトコト煮込んだコンポテ・エキゾチックやトンカ豆のキャラメルソース等を忍ばせました。他では味わえない南国フルーツ特有の芳醇なアロマと濃厚なショコラのアロマとのマリアージュをお愉しみ下さい。

生クリームを思う存分楽しめるクリスマスショートケーキ。 北海道産の生クリームを 3 種類ブレンドしたオリジナルクレーム・シャンティイにコアントローをプラス(※)して、生クリームのコクにキレを出しました。
空気を丁寧に抱き込ませたジェノワーズ(= スポンジ生地)は、口の中で存在すら感じられないようなくちどけで、国産イチゴの風味や酸味もダイレクトに感じることができる雪乃下の隠れたスペシャリテです。
※香りづけ程度の使用です。お子様でもお召し上がりいただけます

モエ・エ・シャンドン・ロゼ・アンペリアルを贅沢に使ってジュレとムースを仕上げました。ロゼシャンパンのジュレに非常に相性のよいフランボワーズとパンプルムース(= ピンクグレープフルーツ)のジュレをシャンパンのムースで包み込んでいます。アルコールをしっかりと感じられる大人のアントルメです。

王道のショコラとフランボワーズの組み合わせ。イタリア産ドモーリ社のベネズエラ産最高級 クーベルチュールを使用したショコラのクレム。濃厚なカカオ 75% で作る味わいは、カカオそのものを味わっているかのような錯覚を覚えます。フランス産のフランボワーズを使用した、クーリには、酸味はもちろん風味がとても豊かで濃厚なショコラに負けない存在感と、エッセンスとして加えたシトロンヴェールのゼスト(=ライムの表皮)が味わいにキレと奥行きを演出してくれました。

ショコラ・オ・レと抹茶の組み合わせ。稀少なマダガスカル産シングルオリジンカカオから作る 最高級のクーベルチュールで作る口どけ滑らかなショコラのクレム。京都宇治抹茶を贅沢にも生地と抹茶のクレムに使用し、しっかりと抹茶の風味を感じられる様に仕上げ、素材の味わいを打 ち消すことなく、最大限に互いの良さを引き立てた究極のマリアージュをお愉しみいただけます。