雪乃下で使用している、ピスタチオペーストには、こだわりがありまして、L．Breton社（ル・ブルトン社）の上質なイタリア・シシリー島ブロンテ周辺のピスタチオを使用したピュア（添加物や着色料を使用しない）なペーストを使用しております。風味豊かで香り高くシルクのような滑らかな舌触りで、マダガスカル産バニラビーンズとシシリー産アーモンドプードルとを組み合わせた際には、至福の一時を感じられるマカロンです。クレーム・オ・ブールの発色はあまりよくありませんが、着色料を一切使用していないペーストを使用している証でもあります。見た目にも鮮やかで、表面にもシシリー産のピスタチオをあしらいました。　

イタリアドモーリ社世界収穫量の10%以下の希少価値の高い良質のフレーバービーンズの中から更に厳選した高品質のカカオ豆を使用して作るクーベルチュールは、正に本物の中の本物。
カカオが本来持つアロマを最大限に引き出す製法により、香り高いピュアなチョコレートを製造しており、このマカロンのガナッシュで使用した、ベネズエラ北域産クリオロ系トリニタリオ種カカオから作られるカカオ分75%のクーベルチュールは、アーモンドの様な、奥深いアロマで力強さが感じられるチョコレートです。
そのクーベルチュールから作られるガナッシュは、絶妙な油脂分と水分とのバランスから構成されており、乳化のタイミングが非常に難しく、職人の技術が成し得た自信作です。

最高級のクーベルチュールとフランボワーズのジュレを合わせアクセントにライムを効かせたケーキ

濃厚な宇治抹茶のクリームとマダガスカル産カカオのショコラクリームをあわせた食べごたえのあるケーキ